Por: Clube Slim Down
Em demasiados países,
a comida chinesa tem uma reputação não tão saudável. Na generalidade nós
sabemos o que buscar em restaurantes fast-food ou na praça de alimentação do
shopping, que tendem a ser carnes misteriosas, temperadas e aromatizadas com glutamato
monossódico (o temido “MSG”) empilhados em uma boa quantidade de macarrão
gorduroso ou arroz branco refinado.
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Fonte: Clube Slim Down |
Essa comida, no
entanto, seria completamente irreconhecível para a maioria das pessoas que
vivem na China. O “Fast Food” Chinês quebra quase todas as regras da dieta
tradicional chinesa, que na verdade é uma das mais saudáveis do mundo.
A dieta Chinesa tem
uma longa e complicada história, com base em milhares de anos de medicina
chinesa.
FILOSOFIA DA MEDICINA CHINESA
A cultura chinesa é
baseada na filosofia do “yin” e “yang”, bem como os “Cinco Elementos.” Da
medicina e artes marciais para a dança e cozinha, a cultura chinesa é
construída sobre uma base de equilíbrio, harmonia, contraste e adaptação à
mudança.
Parte desse equilíbrio nos leva aos alimentos. Cada órgão é vinculado a um elemento e a um gosto. Por exemplo, amargo está ligado ao coração e ao fogo. (Também, doce: baço – terra, azedo: fígado – madeira, picantes: pulmões – metal, salgado: rins – água). Na construção de uma refeição saudável, todos os cinco desses gostos devem ser incorporados. Isso é dito para manter o corpo em equilíbrio, o qual, por sua vez protege da doença.
Parte desse equilíbrio nos leva aos alimentos. Cada órgão é vinculado a um elemento e a um gosto. Por exemplo, amargo está ligado ao coração e ao fogo. (Também, doce: baço – terra, azedo: fígado – madeira, picantes: pulmões – metal, salgado: rins – água). Na construção de uma refeição saudável, todos os cinco desses gostos devem ser incorporados. Isso é dito para manter o corpo em equilíbrio, o qual, por sua vez protege da doença.
A REVOLUÇÃO CULTURAL
A fim de compreender
onde a dieta chinesa está hoje, você tem que entender um pouco da história do
país. Por milhares de anos, o conceito de equilíbrio da filosofia chinesa
manteve comunidades chinesas afastadas da dieta tradicional. Sempre houve
períodos de fome e períodos de riqueza, mas sem muita indústria ou acesso a
comida ocidental nunca houve uma questão de deixar para trás as dietas
tradicionais. Quando o alimento estava disponível, foi preparado de acordo com
as recomendações da medicina chinesa.
Isso começou a mudar no final de 1800 com o influxo de hábitos alimentares ocidentais, o resultado de princípio foi a mudança histórica de arroz integral para o arroz branco (refinado) polido. Em 1949, a fome generalizada matou milhões na China. Houve fome antes, mas no final desta fase houve uma mudança dramática na forma como as pessoas plantavam, importavam e comiam. O consumo de cereais dispararam em 1952, assim como a carne de porco e o consumo de “junk food”. A proporção de consumo de energia a partir de gordura triplicou, e em 1982 a China viu o seu primeiro aumento significativo no número de pessoas com sobrepeso e aquelas atingidas com cancros relacionados com a dieta.
Isso começou a mudar no final de 1800 com o influxo de hábitos alimentares ocidentais, o resultado de princípio foi a mudança histórica de arroz integral para o arroz branco (refinado) polido. Em 1949, a fome generalizada matou milhões na China. Houve fome antes, mas no final desta fase houve uma mudança dramática na forma como as pessoas plantavam, importavam e comiam. O consumo de cereais dispararam em 1952, assim como a carne de porco e o consumo de “junk food”. A proporção de consumo de energia a partir de gordura triplicou, e em 1982 a China viu o seu primeiro aumento significativo no número de pessoas com sobrepeso e aquelas atingidas com cancros relacionados com a dieta.
PROCURANDO POR UM SÁBIO NO PASSADO
Muitos culpam a
mudança da China para hábitos alimentares poucos saudáveis sobre a
disponibilidade de alimentos ocidentais. Particularmente nas cidades, a dieta
dos chineses hoje mudou para gorduras e sódio. Os alimentos cozidos no vapor,
assados e cozinhados com menos frequência do que era no passado, e há muito
mais lanches e comidas fora de casa (uma ideia que era impensável antes do novo
milênio).
Muito parecido com aqueles que exigem a dieta Mediterrânica e a dieta Nórdica, e muito parecido com os Nativos Americanos, muitos chineses estão agora a procurar um retorno à sua dieta tradicional. Embora somente tenha caído no esquecimento menos de 70 anos, já vimos um declínio na saúde geral da população. Hábitos alimentares ocidentais investigaram princípios de longa data chinesa sobre equilíbrio e harmonia na cozinha, e que é hora de todos os chineses de outra forma, olhar para o que a dieta tradicional chinesa tem para oferecer.
Muito parecido com aqueles que exigem a dieta Mediterrânica e a dieta Nórdica, e muito parecido com os Nativos Americanos, muitos chineses estão agora a procurar um retorno à sua dieta tradicional. Embora somente tenha caído no esquecimento menos de 70 anos, já vimos um declínio na saúde geral da população. Hábitos alimentares ocidentais investigaram princípios de longa data chinesa sobre equilíbrio e harmonia na cozinha, e que é hora de todos os chineses de outra forma, olhar para o que a dieta tradicional chinesa tem para oferecer.
COMO MANTER A DIETA TRADICIONAL CHINESA:
1. Beba chá verde
O chá verde ajuda a
manter a fome, ajustar a digestão e combate os radicais livres, que causam
doenças cardíacas e câncer. Na China, é costume deixar as mesmas folhas em uma
panela e simplesmente adicionar água quando a pessoa for beber a segunda ou
terceira xícara. Desta forma, se toma menos cafeína do que se tomaria com os
“saquinhos” de chá, feitos um atrás do outro, e evita produtos envolvidos na
produção do saquinho de chá.
2. Abandone
laticínios
Laticínios são
projetados para crianças, e a nossa espécie é a única que continua a beber
leite na idade adulta. Em vez de depender de laticínios para o cálcio,
obtenha-o a partir de legumes de folhas verdes, sementes de gergelim e coalhada
de soja fermentada feita com cálcio.
3. Escolha o arroz
branco, não o marrom
O arroz marrom é o
branco com um casco em torno dele, mas os nutrientes nesse caso tem baixa
biodisponibilidade. Isso significa que o nosso corpo usa a energia
quebrando-as. Dito isto, a dieta chinesa valoriza a moderação e equilíbrio. Em
vez de comer arroz branco em todos os momentos, tente alternar entre todos os
grãos disponíveis.
4. Não conte calorias
4. Não conte calorias
A medicina Chinesa vê
alimentos como alimento, não potencial de gordura corporal. Em vez de contar
calorias, a dieta dos chineses simplesmente visa incluir alimentos saudáveis.
Por exemplo, um abacate pode ter mais de 200 calorias do que um refrigerante
diet. Mas ninguém está prestes a argumentar que o refrigerante diet é melhor
para você do que o abacate! Pare de pensar na matemática, e comece a pensar
sobre nutrição.
5. Coma carne
vermelha com moderação
De acordo com a
medicina Chinesa, é um erro comer muita carne vermelha, e nem todo mundo pode
ficar sem. Em vez de desistir por completo da carne vermelha, a dieta chinesa
aconselha a comer 60 gramas duas vezes por semana.
6. Traga equlíbrio ao
seus pratos
Segundo a medicina
Chinesa, as refeições devem sempre equilibrar ingredientes que são o yin
(molhada e úmida) e o yang (seca e crocante). Alimentos yin resfriam o corpo e
os alimentos yang aquece-o. Outra maneira de pensar sobre isso é o seguinte:
alimentos yin são geralmente hidratos de carbono e alimentos yang são geralmente
proteínas. Ao cozinhar um prato que incluí um tanto dos dois (por exemplo,
macarrão de grãos com feijão verde), a combinação de proteínas e carboidratos
pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue e insulina – a chave para a saúde
metabólica.
7. Coma devagar e
pare quando você se sentir satisfeito
Esta pode ser a parte
mais difícil da dieta Chinesa, mas é certamente uma das mais importantes. Um
grande problema com dietas ocidentais, hoje, é a forma como estamos presos em
comer com culpa. Em vez de comer três boas refeições por dia, nós pulamos o
café da manhã e em seguida se dá ao luxo de um folhado as 10am. Podemos comer
legumes durante a semana toda, e depois mergulhar nas batatas fritas no final
de semana. A forma como muitos de nós vemos a comida é em extremos, saltando de
fome para excesso a toda hora.
A solução, de acordo
com a dieta dos Chineses, é nunca pular as refeições. Para comer três refeições
completas saudáveis todo dia, e comer até se sentir satisfeito. Claro que há
uma ressalva: você tem que comer devagar. O cérebro leva algum tempo para
sinalizar que você está satisfeito, por isso é muito fácil comer demais sem
perceber, se você estiver com pressa. Sente-se, tome o seu tempo e aprecie suas
refeições até que você saiba que é a hora de parar.
8. Sirva sopa em toda
refeição
Os alimentos
ocidentais são bastante secos, e nós o compensamos ao beber muita água durante
e entre as refeições. A dieta chinesa tem uma abordagem diferente. As refeições
quase sempre incluem um prato à base de sopa, o que ajuda a encher o estômago e
controla o apetite. Se você pode ter uma sopa fermentada (como o missô), ainda
melhor. Sopas fermentadas são os probióticos que ajudam a liberar os nutrientes
dos alimentos que você ingere.
9. Repense seus
“acompanhamentos” e “prato principal”
Nos EUA, assim como
no Brasil, a carne é um prato principal e legumes são acompanhamentos. Mas na
China, os legumes são vistos como pratos principais. Quando você está
preparando um prato para o jantar, tente pensar sobre o que você está prestando
mais atenção. Em vez de um prato que dois terços carne e um terço legumes, vise
para um prato que tenha dois terços de legumes e um terço de carne. No mínimo,
a metade de sua refeição deve consistir de legumes.
10. Saiba mais sobre
a medicina Chinesa
Não há nenhum
substituto para um médico quando você está realmente doente, mas na maioria da
circunstâncias que todos podemos nos beneficiar de aprender como legumes
naturais, ervas e especiarias podem nos manter saudáveis. Por exemplo,
pimentões podem promover a digestão e gengibre alivia náuseas. Se você acredita
ou não nessas curas, no final do dia é apenas mais um motivo para ter certeza
em se ter em abundância alimentos saudáveis e naturais.
Manter a Dieta
Chinesa não significa necessariamente comer comida chinesa o tempo todo. Na
verdade, se você não estiver preparado para cozinha-la para si mesmo e não
tiver uma fonte externa saudável (restaurante) confiável, você pode ficar muito
melhor evitando-a! Você pode fazer seus pratos favoritos, mesmo que sejam do
México ou da sua vó lá de Manaus. A chave da Dieta Chinesa não é a sopa de Wonton¹:
e sim é ingredientes naturais e equilíbrio.
Toda vez que você
comprar e fizer alguma coisa, se concentre em versão não refinada,
todo-natural. Quando você fizer algo com amido, considere a adição de legumes.
A próxima vez que você quiser um lanche, ferva uma xícara de chá verde. Empilhe
o seu prato com legumes e tome uma xícara de sopa como acompanhamento. Busque o
equilíbrio o que quer que isso signifique pra você!
¹ Sopa de Wonton, wantan ou vantan é uma preparação típica da região Cantão, no sudeste da China e consiste em folhas muito finas de uma massa de farinha de trigo e ovos.
Fontes
• Bussell, J. The Asian Diet. Theasiandiet.com. Retrieved 2016 Feb 1.
• Du, SF. China in the period of transition from scarcity and extensive undernutrition to emerging nutrition-related noncommunicable diseases, 1949–1992. In: Obesity Reviews. Ncbi.nlm.nih.gov. 2014 Jan. Retrieved 2016 Feb 1.
• Hou, Y. Origin and concept of medicine food homology and its application in modern functional foods. In: Food & Function. Ncbi.nlm.nih.gov. 2013 Dec. Retrieved 2016 Feb 1.
• Inn, M. The Chinese Diet: The Path to Harmony and Good Health. Iritaichi.org. Retrieved 2016 Feb 1.
• Use your noodle: The real Chinese diet is so healthy it could solve the West’s obesity crisis. In: Healthy Living. Independent.co.uk. 2008 Jul 22. Retrieved 2016 Feb 1.
• Zhai, FY. Dynamics of the Chinese diet and the role of urbanicity, 1991-2011. In: Obesity Reviews. Ncbi.nlm.nih.gov. 2014 Jan. Retrieved 2016 Feb 1.
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